Poznata francuska šampanjska kuća odabrala je Sloveniju za premijeru – Čarobna večer uz jela Ksenije Mahorčič i Sabine Repovž impresionirala je posjetitelje – Kultni šampanjac Veuve Clicquot pili smo u Sloveniji još 1808.
U gostionici Repovž održano je slovensko otvorenje projekta Veuve Clicquot Solaire Tables, koji je osnovala poznata francuska šampanjska kuća s ciljem stvaranja zajednice kreativnih i odvažnih kuhara koji rade u srednjoj Europi. Prvi slovenski chefovi odabrani za projekt su Sabina Repovž iz Gostilne Repovž u Šentjanžu i Ksenija Mahorčič iz Gostilne Mahorčič u Rodiku Repovž i Martin Mahorčič.
Kako pokazuju arhivi ove slavne kuće, prva pošiljka šampanjaca Veuve Clicquot u Sloveniju stigla je još 1808. godine, pa je možda upravo zato Slovenija odabrana za premijeru i otvorenje projekta. “Svrha programa Solaire Tables je stvoriti zajednicu strastvenih žena iz svijeta kulinarstva iz srednjoeuropske regije koje se poistovjećuju sa solaire kulturom. To znači da dijele kreativnost, smjelost i duboki optimizam Madame Clicquot te teže učiniti da gastronomska scena još više zasja kroz njihov rad”, objasnila je Nora Szegedi, regionalna menadžerica robne marke za srednju Europu u Moët Hennessy grupi, na početku otvaranja.
Ove vrijednosti utjelovila je le grande dame of Champagne, Barbe Nicole Clicquot Ponsardin ili Madame Clicquot, koja je preuzela upravljanje kućom nakon smrti svog supruga kada je imala 27 godina. Možda to danas nije velika stvar, ali madame Clicquot to je učinila 1805. godine, protivno volji svog svekra koji je planirao prodati šampanjsku kuću, i kada je uloga žene u društvu bila potpuno drugačija. „Bila je inovator i poduzetnik, riskirala je i kršila pravila te uvela revolucionarne inovacije, poput prve berbe šampanjca i prvog rosé šampanjca. Tražila je savršenstvo i nije se zadovoljavala prečacima, zbog čega nas njezina priča i danas inspirira“, rekla je Nora Szegedi, koja je objasnila da se solare odnosi i na ikoničku žutu boju koja od 1887. godine predstavlja izlazeće sunce, simbol svijeta, novi dan i nove prilike te izražava uvjerenje Madame Clicquot da nam se sa svakim novim danom otvaraju novi putovi za stvaranje bolje budućnosti.
Ksenija Mahorčič također voli sunce, a kaže da i sama svakodnevno krši pravila. “Ako radite nešto izvan okvira, svijet je odmah zanimljiviji. Lijepo je iznenaditi ljude, predstaviti im novu stranu sebe. Osjećam se povezanom sa solarnom kulturom, sama sam neposredna i iskrena – i u životu i s tanjurima. Znam priču o le grande dame, i u šampanjcima Veuve Clicquot osjeća se njena potraga za savršenstvom, osjeća se elegancija, snaga, ženstvenost i čistoća. Također volim čiste okuse i sastojke, pomalo senzualne i obrađene kako treba. To je poslovično ženska ruka“, smiješi se Ksenija Mahorčič koja je sudionike otvorenja Solaire Tablesa impresionirala mariniranim lososom iz doline Glinščice s gelom od limuna, umakom od hrena, uljem s kraškim biljem i cvijetom komorača te flanom od sira Jamar s maslacem od ljutike, umakom i pjenastim mlijekom s tartufima.
Sabina Repovž za sebe kaže da više voli vidjeti svoje tanjure koji se ističu nego sebe, te da više voli biti skrivena u kuhinji nego u javnosti. “Međutim, nema malo elemenata kroz koje se osjećam povezanim s Madame Clicquot. Povezuje nas duga povijest, gostionica Repovž postoji već tri stoljeća, a stariji smo čak i od šampanjske kuće Veuve Clicquot koja bilježi četvrt stoljeća djelovanja. No, mislim da nam je ključna zajednička karakteristika da uvijek tražimo rješenja pa i kod Repovževa. Bez obzira na sve prepreke – radimo, stvaramo i ne odustajemo, njegujemo dobru volju koja teče od nas prema gostima i zaposlenicima, ali i natrag“, kaže Sabina koja je također uvjerena da kao žena za uspjeh treba izaći izvan okvira. Njena jela svakako odskaču od potonjih. Gostima je poslužila meku pastrvu poširanu u umaku od octa i meda, s celerom i krumpirom iz domaćeg polja, kavijarom od pastrve i mariniranim koromačem te glavno jelo od pirjane teleće lopatice u umaku i telećih leđa na žaru s organskim kuglicama s gospodarstva Kukenberger, začinsko bilje i ukiseljena mrkva iz domaćeg vrta.
Naravno, na kraju večeri uslijedio je pravi solaire desert, koji su Ksenija i Sabina osmislile zajedno, a u kojem se ispod tankog, hrskavog kruga žutog meringue krio sladoled od estragona s kremom od marakuje i hrskavim lješnjacima, lagano zapjenjen, koji je simbolizirao Solaire Tables kraški jogurt s bazgom.
Projekt Solaire Tables odvijat će se dvije godine u pet zemalja – u Sloveniji, Hrvatskoj, Rumunjskoj, Bugarskoj i Mađarskoj. U Sloveniji su Valentina Berlec i Assia Moussi, predstavnice brendova Moët-Hennessy Group za Sloveniju iz Merit HP-a, preuzele ugodan zadatak odabira kuhara i organizacije projekta. „Osim što se Ksenija i Sabina savršeno uklapaju u solarnu kulturu koju njegujemo, odabrali smo ih i zato što su njihovi restorani nositelji zelene Michelinove zvjezdice za održivost u gastronomiji. To je također vrijednost koju dijele s brendom Veuve Clicquot“, istaknula je Valentina Berlec.
Želja je da posebni jelovnici Solaire Tables ubuduće budu dostupni i gostima konobe Repovž i Mahorčič, koji bi uz odabrana jela mogli uživati u čaši šampanjca Veuve Clicquot. „Želimo ponuditi jedinstveno i sunčano, optimistično iskustvo svima koji vole ili bi željeli upoznati ove legendarne šampanjce. Moto Madame Clicquot bio je da postoji samo jedna kvaliteta – najviša. To nastojimo vjerno slijediti i danas te kroz razne aktivnosti i suradnje s divnim ljudima, poput Ksenije i Sabine, širiti solarni mentalitet u cijeloj regiji”, zaključila je Assia Moussi.
Solaire Tables – zemlje sudionice i odabrane kuharice:
Slovenija:
Sabina Repovž (Restoran Repovž)
Ksenija Mahorčič (Gostiona Mahorčič)
Hrvatska:
Ana Grgić, restoran Zinfandel’s
Lana Klingor, Masterchef u kući
Rumunjska:
Corina Grama, Rod, Kupaj
Renata Luceanu, Raionul de Peste
Mađarska:
Kulinarska zajednica Onyx Muhely
Edit Kovacs, Casa Christa
Bugarska:
Sveda Dimitrova, Ahora